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miércoles, 6 de marzo de 2013

El Sushi.


El sushi es un plato de origen japonés con base en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, como pescados o mariscos. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente y recomendado por nutricionistas.

Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo, e incluso cualquier otro acompañante. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos (mayoritariamente a la brasa). Se incluyen también preparaciones hervidas, fritas o marinadas. Es decir, que el nombre sushi se refiere a la preparación del arroz y que el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí.

Aunque existe una variedad de acompañamientos de sushi internacionalmente reconocidos y acostumbrados, lo ideal es que cada región adopte acompañamientos típicos del lugar con pescados o frutos de la región que estén identificados con el gusto y la gastronomía local. Sin embargo, debe abstenerse del uso de pescado de agua dulce crudo, dado que, a diferencia del pescado de mar, puede contener salmonela.

El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado, y puede adoptar diversas formas.

Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki ("rollo"). Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de "nigiri". Cuando el pescado se presenta embutido en una pequeña bolsa de tofu frito se denomina "inari". También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima; entonces se llama "chirashizushi".

Fuera de Japón el nombre sushi designa sólo a las variedades más habituales, como el "makizushi" o el "nigirizushi"; curiosamente se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a base de pescado crudo pero sin arroz.


Fuente: Wikipedia.


A continuación comparto unos videos bastante explicativos de cómo preparar el sushi y las diferentes maneras de armar roles sencillos. Es fácil:

Video 2: youtu.be/ILOJLVUjbTQ

Fotos de los roles que he preparado en casa:


Roles de atún cremoso y vegetales. Roles de atún cremoso y vegetales.

Roles de atún cremoso y vegetales. Roles de atún cremoso y vegetales.